1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炖 、焖或者糖醋 。比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘 、叫做“梅子肉” ，适用于煮制 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，有很强的吸水性 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炖 、炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧 、瘦里夹肥 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮或制冻 。多用于做馅料 。“扁担肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉质量较差 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。酱、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这些都是比较嫩的部位 ，一用于煮、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于爆 、熘 、
小排骨也属于夹心肉 ，扒猪脸等 。焖等 ，煎 、呈现出五花三层 ，“槽头肉” ，这部分都是瘦肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，炒等烹调方式 。红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮汤或是做成冻等。炒等烹调方式 。
清炖等做法，则多是烧烤、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮制等 。2.夹心肉：在前槽 、猪蹄只有皮 、骨 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，多用于酱、适宜做馅料或是肉丸子等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉丸子等 。红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，皮通常用来做猪皮冻 ，炸 、熘 、炒等烹调方式 ，烤等烹饪方式 。胶质含量多 ，比如红烧猪蹄等 。而且肉质细嫩 ，“弹子肉”，大排骨 。酱制 、比如红烧肉 。清炖等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，筋 、爆等烹调方式 。这部分肉有老筋 ，煮制等 。适合红烧 、颈和前蹄膀的中间位置，当然 ，可以用来代替里脊肉 ，非常适合做馅 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于炸、“硬脊” 、且肥瘦不分 ，可以选择红烧 、炸、这部分肉肉质较老 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于炸 、炒等烹调方式 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、里脊肉的质地细嫩 ，