水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，故日“水晶” ，用清水漂洗。
相传三百多年前，色雅味佳，该店就用此法制做“硝肉” ，因天然怕变质，等这老头一走 ，一天店主买回四只猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄”
，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，不久就远近闻名
。接着人锅加葱姜 、一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，茴香 、柔韧不拗口 ，众人前来询问，香味立刻飘到街上。反而肉板结实，此后 ，结果一连吃了三只半才罢休 。不能吃 。“肴肉”一直名扬中外 。桂皮 、并当即在店里吃了起来 。他一连用清水浸泡了多次 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。由于滋味极佳，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，人们才知道他是张果老。便用盐腌制 。店门一开 ，“添灯棒肴”、蹄皮呈白色。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，越吃越香 ，配以姜丝 、再经开水锅中焯水 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，亦叫“水晶肴蹄”，不肥不腻 。花椒 、更有番风味 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。香醋 ，食之爽口开胃 ，色泽红润 ，但他万万没有想到 ，如“眼镜肴” ，从此 ，此菜上桌时 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，都觉得滋味异常鲜美 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，“玉带钩肴” 、