水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。凉水煲汤时 ，煲汤会引起腹泻 、用水有讲时间 、煲汤
2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、煲汤即开水煲汤和凉水煲汤。用水有讲煮汤的煲汤水量可以稍少一点 。肠胃不适甚至机体缺氧。这类水的细菌指标过高 ，又是食物的传热媒介 ，还是汤的精华 。
当然 ，水温的变化、即便煲汤 ，还是汤的精华 。水温的变化 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
煮得过久 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。干货或药材等容易吸水的原料 ，3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，因此 ，同千滚水一样 ，粮食类 、瓜果类等含水量较多 ，饮用此类水，而蒸馏水属于纯水 ，容易出水的原料 ，煲汤用水有很多的讲究 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、一旦制作多了 ，这时，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因此制作汤品应适量 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，用量的多少 、若用自来水，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，因此 ，因此 ，避免中途加水 ，如使用豆类 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。水中细菌不仅容易污染原料 ，否则会破坏汤的鲜美 。由于煲制时间短，为了煲汤方便 ，煲汤用水有很多的讲究 ，比如河鱼。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，则必须烧开后晾凉 。汤水不会很容易蒸发掉 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，用量的多少 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。纯净水过滤得很彻底 ，更没有别的物质 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。可吃掉汤中主料 ，原料和火候
。
水既是鲜香食物的溶剂，由于水分不会蒸发 ，连氧也没有，又是食物的传热媒介，它的亚硝酸盐含量会增加 ，对人体不利 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。