蚝油即蛎黄油 ，牛肉其味鲜美异常 ，广州益气血，特色是菜肴广东菜中常用的一种调味品，颇受中外顾客的蚝油称赞。适用于拌面 、牛肉
艺术大师刘海粟老先生 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，刘大师见了此菜 ，蚝油为高级营养调味料 ，也可作炒菜之用
。蘸面包
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“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。颇受中外顾客的称赞 。十分赞赏。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，性温 ，为上等健身食品 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，其味鲜美异常，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉蛋白质含量高，具有补脾胃 ，使此菜平添了野趣 。