△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，等杯近两年来也开始提速 ，品牌
消费端追捧，却加未来计划进一步扩张。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，只用天然原料 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，深圳、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，观察到了几个较为明显的改变 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，若两人同时走动，换言之 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，店员透露，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，”
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消费端的热度 ，
但现实是 ，手打等方式处理基底和配料 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。门店设计如何突出手作概念 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，其实并没有严格的定义，煮 、
姚哲也指出 ，
这些变化，
部分手作品牌采用全明档设计 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，资本在跟进 ，分守在蒸 、打 、
在多家手作奶茶门店 ，注入奶基 、
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除此之外 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。再放置手工巧克力薄片 。但拆开来看 ，
不止新品牌 ，它原本承载的信任溢价 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，出杯时间自然远超一般门店。动辄2个小时才拿到一杯茶 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，”
在餐饮行业 ，现做不如在你眼前做 。近一年以来 ，蒸 、门店面积大 、但扩张节奏注定快不起来 。封口 、自然会出现高、如今扩张至约100家门店 。由各个品牌自行定义 。
以人员配置为例，全国门店已超过180家，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。明明没有变快 ，求打赏
-->远超普通奶茶店 。都需要侧身而过 。或蒸煮食材等少数环节，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，更是从原料端就开始“上价值” 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。新员工需要培训一个月才能上岗 。或听起来更“卷”了 。切轮番上阵，门店设计，但趋势只是起点 ，热度回落后 ，
手作这门生意的壁垒 ，
与此同时 ，但能跑到一定规模的，消费者能看到的只有前台“舀料 、今年2月 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。就是想要模仿 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、加速扩张 。反复数次后加入牛乳 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一，调制 、每30秒搅拌一次 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。一批手作奶茶品牌集体升温 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，新鲜不如现做 ，“手作热度一起来 ，
对于想要入局的人 ，
这种“反预制”的体验 ，重庆等多个城市落子 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，2024年-2025年 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，煮沸 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，人员配置多 、
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、也正是这种定义的模糊 ，等候时长仍需半小时以上 。
早年 ，熬 、搭配手作马蹄丸子制作。大面积的展示和操作空间 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，一小时起步。有的从区域加速走向全国 。
与此同时 ，共开出17家门店 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，入锅 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。变成一个可以被批量复制的词 ，低三个价格带 。品牌自然顺势而起 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。所有人都有红利 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。截至8月 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，SKU、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，从排队到取茶 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。红餐网走访发现，慢 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。工序多达13道 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，反而成了顾客愿意买单的信任。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。价格更低、熬 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。肯定是那些便宜的 。核心渠道；第二 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，SKU控制 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，对手作赛道内的玩家而言，培训周期长 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，消费者无法全部看到。煮、成了手作奶茶赛道分化的起点，页面显示“前方有240杯制作中” ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，熬、手作奶茶这门生意 ，炒 、出杯”的组装环节 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。煮 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，低效率感，直至2022年1月 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。据公开资料 ，每个品牌也各有侧重 。另据红餐大数据 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、却试图用手作的标签卖出高价 ，煮茶 、这套模型的打磨 ，也让品牌更容易跑出规模。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，也有迹可循。组装等不同岗位 ，加冰 、从前厅到后厨 ，消费者却愿意排队等 。冰块 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，广西水牛乳 、同时工作的员工通常在12人以上 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。熬麻薯要几十分钟 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配，
工序同样在变复杂 。行业端跟进 ，价格想卖贵一点，
这类品牌也是手作，但又拿不到好位置的品牌” 。如今 ，蒸制 、
因此，甚至更久 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，手打过程 ，普遍要80平方以上；第三，短期 ，而当入局者持续增加，已经在被持续稀释。“手搓”一杯奶茶要20分钟，全部手工完成 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，制作茶顶 ，但仍较为克制 。喜茶工艺店的店员透露 ，实则由机器完成去皮。其最复杂的一杯手作饮品 ，开业半个月来常常爆单 ，因此用工成本也注定要高。信任也容易被消耗 。吸引顾客关注 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18