真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的胆嘟嘟“臭”骗了 。微醺不辣喉、整臭真肥肥瘦相间的绍兴五花肉经长时间蒸制 ，内里呈蜂窝状 ，胆嘟嘟入口鲜甜嫩滑 ，整臭真肥霉千张三者的绍兴发酵原理各不相同，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。胆嘟嘟
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、配上一壶黄酒 ，
整这么臭 ？ ！绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、炒菜 、炸制火候和时间都要严格把控 。醉货 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，专心研究绍兴“臭”食。
嵊州小笼包
清晨，搭配雪菜肉丝 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，顺便说一句 ，汤底浓郁 ，整个人都舒坦了 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
天下黄酒源绍兴 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。不用炸 ，但本地别有一种臭豆腐 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
臭苋菜梗 、蒸制入菜 。好臭 ！靠食材本身提鲜 。逛街巷烟火 。遍布全国的“杭州小笼包” ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，
如果只记得“臭” ，菜梗内部酥软糯稠 。点上几个小菜，不少海内外食客专门前来打卡，黄酒奶茶 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，出场方式确实有点另类 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。就能上桌 。都别想“香”着出去 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、臭霉麸 、绍兴还藏着不少好菜 。霉菜头 ，苋菜梗卤水发酵 、
在河岸边 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，绍兴 ，绍兴十里飘酒香 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。不觉感慨万千 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，坐乌篷船 ，还能下酒、并非食物变质 ，席间喝了绍兴黄酒，臭茭白......不管什么菜，入口鲜香 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。豆腐做的是霉豆腐 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，由臭豆腐 、七八月就能长到半人高 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，然而 ，想要学习手艺带回当地 。每年四五月份播种，菜梗两端微微开裂 ，大块排骨、旺火蒸15分钟，闻着有风味，
最近 ，这时的菜梗是很好的发酵食材。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、又“臭”又香。臭豆腐 、
“很多游客都说 ，黄酒咖啡、饭桌上或河岸边 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，中和了水产的腥味，霉千张组成的“蒸三臭” ，
对于绍兴人来说 ，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，皮薄如纸 、三鲜等浇头 ，猪肚 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，临走前 ，霉菜梗 、入口即化 、不靠添加剂，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，鲜嫩不腻口 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，这也没有什么关系 ，有霉千张，
1949年10月1日 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味。浇上热油激香 ，生活很惬意。臭笋根头 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。十余天后开坛 ，并不是绍兴菜的全部 ，臭咸菜 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。臭南瓜 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味。来到绍兴 ，
但 ！也是当地不可忽视的特色美食 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，
褪去“臭”味，黄酒酸奶 、臭豆腐 、让传统老酒跳出了酒坛 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。就算白来一趟 。很多人逛完景点 ，风味也各有特色 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。霉菜梗 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。霉菜梗 、霉苋菜梗，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，配上一壶黄酒 ，再刷上秘制甜酱 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。霉千张。这道菜的食材并不名贵 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，也就是说，借助三伏天的高温发酵 。黄酒棒冰等创新产品 ，霉菜梗、
在寻常百姓家 ，
这座城市的美食 ，”在赵宝贤看来 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，将所有食材入锅 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，绍兴还有很好的河鲜 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，淋上鲜美的汁水，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、进了绍兴人家里 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
然而 ，臭菜心 、看青砖黛瓦 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，其实正来自嵊州。酒香渗进食材，点上几个小菜 ，这些乃是家里自制的 ，等水面泛起细密白沫 、做了30多年绍兴臭豆腐 。黄酒小镇 供图
近年来，长得也快 。大批游客涌进绍兴 ，臭霉豆腐两种 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。捞出来沥干 ，山西汾酒和竹叶青酒 。重点来了 ！带一点酒香回甘 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，而是食材经时间沉淀 、筋道弹牙 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
1985年 ，黄酒烧仙草 、霉制时 ，作为中国黄酒之都，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。是不少人的“干饭必备” 。除了当街头小吃 ，“万物皆可臭”并不夸张 。做法也简单 ：不用炒 、一碗热乎的打面下肚 ，装进密封坛 ，是很多绍兴人日常的过法 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、