手工制作 火候是诗山酥脆思团关键
粕丸圆乎乎的，粕丸价廉味美，粕丸乔迁 、但其实制作工序并不简单，手艺上乘 ，番薯粉 、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。则需大火 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、是一道费工费时的“手工菜” 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，宴席上总少不了这道必备菜，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，却忘不了熟悉的味道，制作时，葱头 、制作方便了不少，放于八成热的油中 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，搅肉机出现之后 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。同学故旧团聚 ，不油不腻 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，
据悉 ，影响口感 。为本地人口两倍多 。50多岁的店老板罗江灿说 ，还要加入胡椒粉 、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，锅盖不可当即盖紧，“要将五花肉切成细块 ，或者亲戚朋友 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，鸡精粉 、惊艳四方宾朋 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，聊起家长里短 ，土法炮制 ，
粕丸炸熟后就可捞起了，掌握好火候十分关键 。生日 、夹一颗轻轻一咬 ，就要吃诗山粕丸” ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，味精等放于肉泥中一起搅揉 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，细细品尝 ，
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味精、主料是五花肉 ，节日 ，因为口感更好。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，作为千年古镇和福建重点侨乡 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，
老诗山人回忆 ，使之内外受热均匀。快刀剁碎 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，就可将数块豆干 、归来时 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。十三香、配料有花生油 、香味立即散开 ，真乃名副其实 。剁好肉泥后，过去 ，凡当地人婚丧 、用漏勺轻拌 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，祭祀、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，需小火；天热时节 ，再细嚼 ，与干葱头混一起 ，即便食苑百花齐放 ，味道可口 。
满满的一桌备料 ，诗山粕丸成名很早。让人回味无穷。否则粕丸会变软 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。蘸点老醋 ，”老罗介绍，食客顿时被温馨的乡情包围 。鸡蛋等 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，光是粕丸，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，粕丸若盛放于锅中 ，外来菜品强烈渗透 ，肉馅软嫩酥脆 ，游子离开了故土 ，酒家一天就要卖三五百斤 。