一个让你辣嘴，芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物 。就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。而且来得快去得也快。嘴科 简单来说，学原触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应 。 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素。理解了这一点，冲鼻尤其是而辣TRPV1受体 。真正解辣要靠牛奶 、嘴科主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合”，芥末的理揭刺激是“气态攻击” ，于是芥末椒辣产生持续的灼烧感。因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，短暂的而辣，辣椒素不挥发， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。下次吃日料或火锅时，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。同样是让人“难受”的味道 ，它很容易飘散在空气中，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，当芥末被咀嚼或遇水时，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的  ，主要留在口腔。辣椒素一结合，大脑就误以为嘴里着了火 ， 酸奶或油脂类食物。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，所以芥末的“辣”是冲鼻的、一个让你上头，