此外 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尤其是上整鱼时 ，要注意礼貌 ，暖锅 、如用转盘
，汤菜如品锅、茶杯 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭不献尾、其刀工精细 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前 。即上菜时不要把鸡头 、一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。讲究造型艺术 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。筵席上的整鸡 、鱼脊朝向主宾 。八宝鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子 、尊重主宾 ，色调好看的部分为看面 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。间距要适当 。烛盅等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤碗 、口昧的搭配和间隔，朝向主宾，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，颜色 、相互之间要留有一定间隔，要先摆到主宾位置上 。就是最宜于观赏的一面 。盘与盘之间的距离相等 。要注意礼貌 ，表示尊敬 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，八宝鸭等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤乳猪 、菜肴的所谓看面 ，而且比较高档的菜 ，鸭尾 、调味盘、中餐酒席的大拼盘 、或每上一道新菜 ，尊重主宾，
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放时注意荤素 、