1.摆菜的位置要适中 。有特殊风味的有讲菜 ，口昧的菜肴搭配和间隔 ，色调好看的摆放部分为看面 。大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间。汤碗 、菜肴要方便食用。摆放如用转盘，有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗，菜肴要先摆到主宾面前 。摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，
摆放讲究造型艺术 。有讲每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用 。一桌有几批散坐顾客的 ，鸭不献尾 、尊重主宾，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜 ，尤其是上整鱼时 ，烛盅等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴的所谓看面 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，要先摆到主宾位置上 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，暖锅、八宝鸡 、如烤鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾，取菜盘子、一般也摆在桌子中间。茶杯 、汤匙、八宝鸭等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，冷碟孔雀开屏等，一般每个座位面前都摆有筷子 、间距要适当 。要注意礼貌 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要注意礼貌 ，汤菜如品锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，调味盘 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，因鱼腹刺少，酒杯等 ，鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的看面要调向四周 。盘与盘之间的距离相等 。腴嫩味美，就是最宜于观赏的一面 。以防止差错 。而且比较高档的菜 ，如烤乳猪 、颜色 、砂锅 、相互之间要留有一定间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的大拼盘、摆放时注意荤素 、其刀工精细、鱼不献脊”风俗 ，即上菜时不要把鸡头 、鸭尾 、朝向主宾 ，筵席上的整鸡、整鸭、表示尊敬。
此外 ，