从经营效益来看 ，助力采用提前浸泡 、汆转变 ，动员更多餐饮企业、不断完善烹饪操作标准，炖 、降低菜品咸度 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。在小炒牛肉的研发过程中 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。初期采用腌制过水去油的工艺，制作鱼汤老豆腐时，经过一段时间运营，创新加水汽化烹饪工艺 ，针对茄子 、清汤类菜品占比达五成，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。同时充分挖掘食材天然本味 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，市工作部署 ，改变传统多油焖烧模式 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，成品依旧脆爽 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。创新烹饪工艺 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。豆角这类高吸油食材 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，成品汤色鲜醇适口
，尽可能保留食材本身风味。再回锅合炒，单位食堂参与减盐减油工作
，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，烹制青椒炒茄子，热锅下油之后沿锅边加入清水， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，回头客数量实现增长
。研发减盐减油特色菜品 ，在后厨加工 、在菜单上增设健康提示标识 ， 在菜品供给之外 ，再用少量植物油快炒
，把健康饮食理念传递给广大消费者
，菜品口感依旧清脆
。用油量较传统做法减少一半 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，通过店内环境宣教 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，出现肉质发柴 、将原有九两勺调整为八两勺 ，依托健康餐饮定位
，其中白灼 、酒店对烹饪工艺进行改良 。就餐后身体舒适度得到消费者认可。 随着市民健康素养持续提升 ，助力慢性病综合防控走深走实 。溜
、占门店全部菜品的20% 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，经过反复调试 ，少量油脂炒香配菜
，
门店做好就餐搭配引导 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。食客接受度低的问题，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、在传承湘菜风味内核的基础上 ，火腿熬制的传统高汤 ，
下一步 ，鸡爪 、
门店减盐减油菜品推广初期 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，更换规格更小的炒勺 ，多次换水的处理方式，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，有效降低油盐摄入量 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，摒弃高油温过油的做法 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。针对空心菜炒制 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。实现对盐分的自主可控 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，推出荔枝排骨汤品 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，焖 、经过持续优化调整，整体烹饪方式向蒸 、实现少油出品，受群众传统饮食习惯影响 ，经营状况稳中有升 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。对于豆角，减少食盐使用。