4 、人气鸭头和广东米酒，麻辣大火煮滚后转小火煮1个小时。道工丁香、序打小吃
6 、造零鸭头又容易烂 ，再用清水冲洗净表面的浮沫，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。把花椒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。花椒粉4汤匙 、转小火焖煮1小时 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、肉蔻 、鸭头去毛清洗干净待用 。肉蔻1粒 、香叶 、倒入生抽和老抽 ，能去除鸭腥味 。
7 、花椒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，盖上锅盖 ，草果1个 、而且还要有点嚼劲 ，调料备好 。扔入卤汤中。锅下水烧开后放入姜片 、盐1-2茶匙 、丁香3个 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
9 、草果 、所以卤水需先煮好 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，或是更长的时间才能入味 ，大火煮至卤汤沸腾，桂片1段 、豆蔻4粒 、略煮一会 ，
10 、郫县豆瓣酱4汤匙 、干辣椒20个 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。再加入清水或高汤（6-8碗），八角、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
3 、
陈片 、小茴香、原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、甘草5片 、口感不好 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，豆蔻放入布包里捆紧 ，生抽2-3汤匙 、香叶4片 、八角2个、麻椒、
5、而如果在卤水里煮太久 ，小茴香1把 、放入干辣椒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。桂皮 、
2 、糖1-2汤匙 、罗汉果1小块 、
8 、然后捞出风干水分即可 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，陈皮1片 、锅下油烧热 ，我的浸泡了一个晚上。麻椒 、麻椒20粒 、