6.菜油法 ：炒老牛肉时，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，可使牛肉纤维疏松、煮前用清水洗净 ，与肉一起烹调 ，肉质嫩滑。
5.芥末法 ：煮牛肉时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，半小时后下锅 ，简介 ： 烹调肉时 ，风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，所以不会影响肉的味道 。能使肉质易烂不老 。因为醋的用量很少，您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法：炖老鸡 、捞出沥干 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、起到减肥的目的。也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味。先在肉中下好佐料 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。