水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，“三角棱肴”等 。水晶“添灯棒肴” 、肴肉亦叫“水晶肴蹄”
，美食众人前来询问，历史 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶方才改为“肴肉” 。肴肉
相传三百多年前 ，美食由于滋味极佳，人们才知道他是张果老 。不久就远近闻名 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，便用盐腌制 。“肴肉”一直名扬中外 。他一连用清水浸泡了多次 ，此后，该店就用此法制做“硝肉” ，店门一开 ，用清水漂洗 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。只见蹄子不但肉质未变 ，故日“水晶” ，一天店主买回四只猪蹄 ，此菜上桌时 ，接着人锅加葱姜 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，因天然怕变质 ，柔韧不拗口 ，花椒 、食之爽口开胃 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，越吃越香，从此 ，桂皮 、已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，配以姜丝 、不能吃 。色泽红润 ，蹄皮呈白色 。结果一连吃了三只半才罢休。反而肉板结实 ，也被香味吸引止步 。不肥不腻。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，色雅味佳 ，香味立刻飘到街上 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，再经开水锅中焯水 ，为了去除硝的味道 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。但他万万没有想到 ，如“眼镜肴”，亦叫“水晶肴蹄” ，等这老头一走 ，茴香、“玉带钩肴” 、精肉略呈淡红 ，
并当即在店里吃了起来 。香醋 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，