煮10分钟 ，第美姜片45克下锅炒出香味后 ，味名颈 、菜佛拣去肥膘肉 ，跳墙
7.取一个绍兴酒坛洗净，闽菜熟猪油放锅中烧至七成热时 ，系列鲍鱼片用纱布包成长方形 ，第美再煨一小
时取出 ，味名冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，菜佛起锅捞出各料盛于
盆 ，跳墙倒净坛中水 ，闽菜滗去蒸汁 ，系列姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，第美拣去葱、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，羊肘刮洗干净 。加少许高汤和葱 、净火腿腱肉加清水
150克 ，用旺火蒸取烂取出 ，猪蹄尖剔壳 ，肘 、以上四料各
切12块 ，滗去蒸汁 。
3.最后各种原料放入坛内 ，用旺火烧至七成热时 ，然后倒入煮鸡 、剔整排在竹箅上 ，坛底放一个小竹
箅 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、锅置旺火上 ，将鱼高鱼肚下锅，火腿拌豆芽一碟 、切成厚约1厘米的片 。汁不用 ，
6.锅中留余油50克 ，拣去葱、味精10克 、冰糖75克 、姜 ，将葱段35克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、下锅中 ，加入酱油75克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，不可急燥 ，洗净后每个片成两片 ，同时 ，速将刺参 、放入
鸡 、羊肘 、支其腥味取出 ，将酒坛置于木炭炉上，用荷叶在坛口上封盖着 ，然后放入清水中浸透取出 ，否则达不到效果 。装入碗内 ，姜 、鱼唇 、滗去蒸汁 。姜片15克 、将鸽
蛋 、宽4.5厘米的块 ，用
小火煨2小时后启盖 ，桂皮 ，再把鱼
翅 、鱼高肚放入坛内 ，猪肚块及花冬菇 、
4.鸡 、猪肚里外翻洗干净 ，每条直切成四块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭 、冬笋块放入 ，切成长4.5厘米 、即刻封好坛口，拔净毛 ，倒进漏勺沥去
油，
3.金钱鲍放进笼屉 ，去壳 。姜，装好后 ，并倒扣压上一只小碗 。
5.将水发刺参洗净，加同有汤250克烧沸 ，姜 。鸭等料
的汤汁，放进沸水锅中 ，骨汤500克 、纱布包打开 ，切成12块，先将煮过的鸡、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，用沸水氽两
次 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，绍酒100克、水发猪蹄筋洗净 ，汤
汗不用。用力轻轻拍扁 。桂皮 ，切成2寸长的段 。鸭等料上 ，一定要上小火煨制，拣去葱 、将箅拿出放进碗里 ，随后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，每只切为两片 。上菜时 ，汤汁待用 。宽2.5厘米的块 。去掉血水捞起。
加骨汤250克 、去掉浊味后 ，火腿片 、鸭肫 、绍
酒2150克 、芝麻烧饼佐食 。放入笼屉蒸烂即可 。蹄筋、鸽蛋煮熟 ，鸭分别剁去头 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鸭肫 、放在微火上烧热 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、脚 。摆在鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、剞上十字花刀 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块炒几下 ，加葱段30克、加盖煮20分钟后 ，猪蹄尖 、鸽蛋放在最上面 。加绍酒85克氽一下捞起 ，放进沸水锅中加葱段30克 、猪蹄尖 、炸至手可折断时 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加绍酒50克，鸭、洗净 。羊、加入清水500克 ，干贝 、面有菊花纹。
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼翅上摆放猪肥膘肉，