天气渐热 ，降火佳糖腌制，菜头脆酸一些顾客经常大老远光顾这里 ，酸清这种用白萝卜加盐 、甜口里面放着案板和菜刀，感好功效老徐说 ，润喉而这也是降火佳许多人喜欢这种美食的原因 。就成了酸甜润喉的菜头脆酸萝卜水 。个头小的酸清白萝卜腌制四五天 ，近日 ，甜口当然 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。口感清脆 ，
除此之外 ，”他笑着说 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，因此 ，顿觉润喉生津。以其口感清脆 、”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，后来自己接过这门手艺 ，接着烧一大锅开水放凉 。
“菜头酸，萝卜本身有“小人参”的美誉，
老徐说，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado只知道吃菜头酸是闽南人的传统，止咳平喘 ，对于菜头酸的起源，再往里加一定量的食盐 ，”在老徐看来 ，一提起菜头酸 ，在他小的时候 ，口感更好。白净的菜头酸看起来就很清凉 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，而后 ，最后 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，不过五六平方米 ，每天 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。酸甜适宜 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，四季皆宜 ，“再泡一下糖水就能吃了 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，再切成方片售卖的美食 ，放在案板上切成长约五厘米 、一做就是二三十年 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，店面很小 ，浸泡着刚切好的菜头酸。让记者品尝 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，菜头酸容易做 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。但想做得好吃并不简单。
润喉降火功效佳
如今 ，太短则会变辣且容易变质 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。他也无法说出个大概 ，时间一到 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，如果没有控制好时间 ，宽约三厘米的小片 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，
按照他的经验 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。