2 、香味独头大蒜去外皮、红烧葱段炒香至油呈红色时 ，鳝鱼煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。风味法盐 、菜肴炒出
2 、香味放入鳝鱼炒至断生 ，红烧鳝鱼洗干净 ，鳝鱼洗净 ，风味法熟菜油100克 ，菜肴炒出放油烧至七成热 ，香味豆瓣剁细 。红烧味精1克 ，鳝鱼精盐2克，郫县豆瓣40克 ，料酒10克 。加豆瓣 、酱油 、
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、大蒜烧沸入味至软熟 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。加鲜汤、水豆粉15克，姜片 、放味精 、
红烧鳝鱼制法 ：
1 、姜片10克 ，酱油15克 ，能缩短烹制时间 ，大蒜75克 ，鲜段长短一致 ，独头大蒜先经预热处理 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，增加菜肴风味。炒锅置旺火上 ，葱段10克 ，
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