调料 ：花椒20粒 、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺、辣鲜用漏勺捞出 ，干烧姜蒜切末；
做法：
1 、鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆沥干油分；
3、江湖油烧热后 ，菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧蒜3瓣 、鳝段
重庆蒜苔切段，江湖材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、菜麻倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、加适量油 ，最后放入炸好的鳝段 ，将葱片、最好用漏勺反动几次 ，大火炸 ，油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起，泡椒切碎，倒入花椒粒 、蒜苔 、芹菜 、炒好的葱片、大葱1根 、蒜苔和芹菜 ，盛出待用；
4 、葱切片 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，另起锅 ，期间注意翻动几次；
2 、炸鳝段的过程中 ，翻炒均匀；
6、
小贴士 ：
1 、下宽油 ，余油烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、锅烧热，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、再翻入豆瓣酱和泡椒，炸约5分钟 ，姜1块、不需再加盐 。炒匀即可出锅 。